黑椒明虾球

芜湖水网丰富，河虾长期是地方饮食的重要食材。传统里虾也许只是家常小炒，今天则可以成为一桌宴席中的主角。

这道菜通过虾仁、芦笋和百合的组合，让高蛋白食材与清脆蔬菜在口感上互补。

它也提醒人们，鸠帮菜的味型并不只有红烧和浓酱，同样可以清淡、轻盈而鲜明。

一席鸠帮菜，需要浓味，也需要这样的清鲜来把节奏拉开。

虾仁处理要控制上浆和火候，快速成熟才能保持弹嫩和水分。

芦笋、百合宜短时快炒，尽量保留爽脆。黑椒只作为香气支撑，不能压住河虾本身的鲜。

鸠帮菜又称芜湖菜，属于安徽菜系中的沿江风味。它以江河湖鲜、家禽和时令食材见长，重刀工、火候与型色，擅长红烧、清蒸、烟熏等技法。

汪世和先生在全国首创“色、香、味、型、器、质、意、养”八字制作标准，以这八个维度作为每一道鸠帮菜的制作标准。这道菜只是一个入口；真正完整的鸠帮菜，还包括清鲜、浓香、时蔬、河鲜、卤味与大量功夫菜。