鸠帮吞云海

鸠帮吞云海是非常当代的一道鸠帮菜。它不隐藏自己的视觉戏剧性，而是主动把“意境”放到食客眼前。

鳜鱼片盘成游龙，云吞环绕，桌边再以热汤完成最后烹调。视觉、动作和味觉不是分开的三件事，而是一套完整体验。

这种方式延续了鸠帮菜重视“型、器、意”的思路，只是用更现代的餐桌语言呈现。

这不是一道提前“结束”的菜；它在端上桌以后，还要继续发生。

鳜鱼片需要足够薄，才能在热汤里快速汆熟并保持嫩滑；过久则容易老。

云吞与汤底承担面香、肉香与鲜味，鱼片则保持轻盈。上桌后的最后一步由服务与食客共同完成。

鸠帮菜又称芜湖菜，属于安徽菜系中的沿江风味。它以江河湖鲜、家禽和时令食材见长，重刀工、火候与型色，擅长红烧、清蒸、烟熏等技法。

汪世和先生在全国首创“色、香、味、型、器、质、意、养”八字制作标准，以这八个维度作为每一道鸠帮菜的制作标准。这道菜只是一个入口；真正完整的鸠帮菜，还包括清鲜、浓香、时蔬、河鲜、卤味与大量功夫菜。