王睿亭
将本地餐饮、点心与客寓服务经验带入鸠江饭店，是字号与技艺传承的重要起点。
1914 — 2026 · A LIVING HISTORY OF WUHU
一座饭店，
与一座城。
百年不是一个数字。它是客寓、饭店、广场、宴席、客房与一代代芜湖人的生活重叠在一起，最后留下的一条时间线。
01 · 历史起点Thirteen Gates · Wuhu
从十三道门的
王正鑫客寓开始。
鸠江饭店的品牌历史追溯至1914年。当时，王正鑫客寓在芜湖“十三道门”一带开业，以客寓服务与本地餐饮技艺立足于近代商埠。
这里需要区分两个时间：1914年是品牌与经营传承的起点；今天所见鸠江饭店主楼则建于1950年代。也就是说，百年历史不是把一栋1950年代建筑说成1914年原建，而是经营、技艺、字号与城市记忆的延续。
这种区分，是理解鸠江饭店最重要的一把钥匙。
02 · 大事记Selected Milestones
一百多年，
一些关键时刻。
王正鑫客寓开业
《鸠江饭店史话》大事记记载，1914年10月“王正鑫客寓”在芜湖十三道门开业。这里成为后来鸠江饭店品牌、服务和餐饮技艺的重要源头。
恢复营业与工商调查
新中国成立初期，王正鑫客寓接受芜湖市人民政府商业开业复业调查，相关工商与产权资料也成为今天研究百年店史的重要档案。
公私合营，改名鸠江饭店
王正鑫客寓参加公私合营，经营体系转入新的历史阶段。传统餐饮、点心与服务技艺随人员进入鸠江饭店延续。
新饭店建设与试营业
经安徽省有关部门批准，在十三道门一带建设地方国营大饭店。主楼于1956年基本建成并试营业，张恺帆题写“鸠江饭店”店名。
正式对外营业
1957年鸠江饭店全面竣工并正式营业。客房、餐饮及多种服务功能集中于此，成为当时安徽规模较大、功能较全的综合性饭店之一。
全国先进集体
饭店在长期服务与经营中获得多项国家、省市级荣誉。大事记记载，1978年鸠江饭店获“全国先进集体”称号。
改革、稳定、发展
面对市场化酒店业竞争，鸠江饭店推进经营和产权制度改革。此后品牌从“传统饭店”逐步转向文化、餐饮与老字号价值并重。
系统整理与研发鸠帮菜
汪世和先生组织团队挖掘、整理传统技艺，在守住沿江风味的基础上持续研发，并以八字制作标准指导每一道菜。
安徽老字号
饭店在省内老字号保护与品牌体系中获得认定，为之后进入国家“中华老字号”名录打下基础。
百子酥肉成为芜湖招牌菜
“百子酥肉”被推选为芜湖招牌菜，鸠帮菜的传统肉香与细腻火候走进更多食客的视野。
央视记录与研究传承
央视财经频道《消费主张》来到鸠江饭店拍摄鸠帮菜；饭店持续开展研究、整理与技艺传习工作。
非遗保护与活态传承
“鸠帮菜制作技艺”列入芜湖市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，属于传统技艺类，保护单位为芜湖市鸠江饭店有限责任公司。
中华老字号与文化记录
鸠江饭店入选第三批中华老字号；央视科教频道《味道》记录鸠帮菜。《鸠江饭店史话》由安徽师范大学出版社出版，版权页载明2024年10月第1版。
《鸠江饭店史话》发行与传播
围绕已出版的《鸠江饭店史话》，持续开展店史整理与文化传播，让百年饭店故事、七代技艺与鸠帮菜走出餐桌，被更多人认识。
非遗美食展与传承推广
在第四届长江流域非遗美食展等传播场景中，鸠帮菜传承人展示技艺、讲述故事，让非遗被看见、被品尝，并走进当代生活。
03 · 与芜湖同城而生Hotel as Urban Memory
十三道门、北京路、
广场与一代代来客。
《鸠江饭店史话》用了大量篇幅讲“饭店之外”的城市：十三道门的地名与房产、北京路的形成、饭店广场的集会与夜市、黄包车到城市轨道的交通变化。
这说明鸠江饭店的价值并不只在经营史。它长期位于芜湖老城的重要城市界面，周边街道、广场和商业不断变化，而饭店成为人们识别城市的一处稳定坐标。
对许多芜湖人来说，“鸠江”首先是一种生活记忆：曾经的宴席、一次住宿、一次会议，或只是从门前走过。
04 · 七代传承薪火相传 · 守正创新
一家百年老店，
七代人的手艺。
从王睿亭到郑海涛，传下来的不仅是菜谱，更是选料、刀工、火候、待客与做菜的标准。
贾宇江
老一辈白案师傅，承续传统面点手艺，让鸠江小笼汤包、一口酥卷等地方味道留在餐桌。
韩道源
以精湛的烹调手艺见长，将沿江风味的选料、调味与火候经验传给后辈。
张仁信
承继沿江菜技艺，在长期宴席与接待实践中传授刀工、火候与风味把控。
汪世和
汪世和先生在全国首创“色、香、味、型、器、质、意、养”八字制作标准，以这八个维度作为每一道鸠帮菜的制作标准。自2010年起推动鸠帮菜的系统整理、研发与文化传播。
陈云
承接鸠帮菜的厨房实践与技艺传习，让前辈经验在日常制作中继续延续。
郑海涛
作为新一代接续者，参与鸠帮菜的传承实践，让老手艺与今天的餐桌相遇。
传承序列按饭店最新确认资料整理；“第几代”指饭店技艺传承序列，不等同于个人非遗代表性传承人认定等级。
了解八字制作标准 →05 · 档案与研究Archive & Research
把百年故事，
从口述变成可查证的档案。
以书为证，以技为脉。由汪世和主编的《鸠江饭店史话》以图文记录百年店史，涵盖“鸠江”地名、十三道门、饭店建设、广场往事、人物、建筑、鸠帮菜、大事记与参考文献。
公开报道还介绍，鸠江饭店长期收集历史照片、文书、器皿及餐饮住宿资料，并通过资料馆、文化展示等方式保存饭店和城市行业记忆。
《鸠江饭店史话》由安徽师范大学出版社出版发行，ISBN 978-7-5676-6940-6。书籍版权页载明2024年10月第1版；2025年发行与文化传播节点依据饭店补充资料整理。
06 · 下一段历史The Next Chapter
更新研究 · 概念示意
保护，不是把时间停住。
饭店正在研究如何在保护主楼历史价值的同时，让鸠帮菜、住宿、老字号零售、文化展示与院落公共生活更好地连接。
未来如果更新发生，真正重要的不是“做得多新”，而是百年经营、建筑记忆和今天的城市生活还能继续共存。
说明：图片及空间内容属于前期概念研究，不是现状实景或最终审批方案。
CONTINUE THE STORY
来一趟鸠江，
把历史变成体验。
鸠江饭店
- 地址
- 安徽省芜湖市镜湖区北京西路10号
- 电话
- 0553-8306666
- 推荐
- 先读鸠帮菜，再到店安排住宿或一席芜湖味。