香干拌马兰头

马兰头是江南春季常见野蔬，带着独特清香和一点土地气息。配香干、麻油，是很多江南城市都熟悉的春味。

鸠帮菜把它保留在体系里，说明“代表菜”不只等于大鱼大肉和宴席功夫菜，一口时蔬同样承载地域记忆。

碧绿马兰头与浅色香干相间，味道清爽，常被放在一席浓味菜之间调节口感。

真正的时令味道，往往只存在很短一阵；错过了，就要等下一年。

焯水时间要极短，断生即捞，迅速过凉并挤干水分，才能保住绿色和清香。

切碎后加入香干丁、麻油及少量基础调味。重点不是复杂酱汁，而是把春菜的鲜爽留住。

鸠帮菜又称芜湖菜，属于安徽菜系中的沿江风味。它以江河湖鲜、家禽和时令食材见长，重刀工、火候与型色，擅长红烧、清蒸、烟熏等技法。

汪世和先生在全国首创“色、香、味、型、器、质、意、养”八字制作标准，以这八个维度作为每一道鸠帮菜的制作标准。这道菜只是一个入口；真正完整的鸠帮菜，还包括清鲜、浓香、时蔬、河鲜、卤味与大量功夫菜。