麻香茭白

茭白是江南典型水生时蔬，在芜湖也常被称作“高瓜”。它味道清甜、质地爽脆，是很能体现水乡地域感的食材。

麻香茭白没有用复杂加工去改变它，而是借原壳做承托，让食材从哪里来、是什么样，一眼就能看懂。

花椒与小茴香提供香气，但整体仍以茭白的清鲜为主。

有时候，最好的设计不是添加，而是把食材本来的样子重新看见。

茭白要切得均匀薄而不断，入口才会清脆又易于入味。

调味控制在轻量级，让麻、香成为背景。原壳作为盛器的一部分，也让“器”与“质”自然合在一起。

鸠帮菜又称芜湖菜，属于安徽菜系中的沿江风味。它以江河湖鲜、家禽和时令食材见长，重刀工、火候与型色，擅长红烧、清蒸、烟熏等技法。

汪世和先生在全国首创“色、香、味、型、器、质、意、养”八字制作标准，以这八个维度作为每一道鸠帮菜的制作标准。这道菜只是一个入口；真正完整的鸠帮菜，还包括清鲜、浓香、时蔬、河鲜、卤味与大量功夫菜。