八宝菜

八宝菜在芜湖有很深的年节记忆。地方口述中常说“炒七不炒八，炒九年年有”，腊月二十七、二十九前后制作，既有节令感，也有吉祥意味。

常见食材包括千张、胡萝卜、白萝卜、黄花菜、黑木耳、冬笋、香菇、茶干等，实际往往超过八样。

它是鸠帮菜“清爽”一面的经典：大量蔬菜和豆制品经过分别处理，最后在一锅中合味，香而不腻。

所谓“八宝”，不是奢华，而是把寻常食材做得有秩序、有节气、有家的味道。

不同食材含水量、成熟时间都不同，因此不能简单一起下锅。切丝、晾水、分炒，是为了让每一种食材都保持自己的质感。

最后以香油等合烩，让味道融合但不糊成一团。入口应该能同时感到脆、韧、软等多种口感。

鸠帮菜又称芜湖菜，属于安徽菜系中的沿江风味。它以江河湖鲜、家禽和时令食材见长，重刀工、火候与型色，擅长红烧、清蒸、烟熏等技法。

汪世和先生在全国首创“色、香、味、型、器、质、意、养”八字制作标准，以这八个维度作为每一道鸠帮菜的制作标准。这道菜只是一个入口；真正完整的鸠帮菜，还包括清鲜、浓香、时蔬、河鲜、卤味与大量功夫菜。